Você já se perguntou qual é o segredo por trás dos cortes perfeitos de legumes e vegetais? A chef Fernanda Quatrocchi revela os truques essenciais para dominar cortes como julienne, brunoise e outros, transformando sua cozinha em um verdadeiro espetáculo gourmet!
Por que é importante cortar os legumes corretamente?
Antes de começar a cozinhar, a organização é crucial. Em francês, chamamos isso de mise en place, que significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Seguir este princípio facilita o processo e garante que todos os ingredientes estejam prontos para serem utilizados, melhorando a eficiência e o resultado final.
Dicas para um mise en place perfeito:
- Leia a receita completamente: Conheça todos os ingredientes e o modo de preparo.
- Verifique seus utensílios: Assegure-se de ter tudo o que precisa à mão.
- Prepare os ingredientes: Pese, descasque e corte os legumes conforme necessário. Organize-os na bancada por ordem de uso.
Tipos de cortes para legumes e vegetais
Julienne: Corte versátil em bastões finos, ideal para legumes crus, fritos, refogados ou no vapor.
Brunoise: Cubinhos pequenos de cerca de 3 milímetros, perfeitos para uma apresentação sofisticada.
Chiffonade: Corte em tirinhas finas, ideal para verduras e ervas.
Batton ou Palito: Bastões grandes, perfeitos para batatas fritas crocantes.
Macedoine: Cubos de aproximadamente 5 milímetros, ótimos para seletas de legumes.
Gomo: Formato de canoa, ideal para batatas rústicas, tomates e abobrinhas.
Paysanne: Cortes irregulares em quadrados, rodelas ou triângulos, perfeitos para sopas e omeletes.
Allumette: Tiras finas e delicadas usadas para fazer batata palha.
Parisiense ou Noisette: Corte feito com um boleador, ideal para frutas e legumes.
Rondelle: Rodelas que podem variar em espessura, usadas em diversos pratos.
Transforme suas receitas com cortes profissionais e dê um toque especial aos seus pratos!
